El ghee ("gui" ) es mantequilla clarificada. las impurezas y los sólidos de la leche se eliminan. Es una proteína pura y saludable. Úsalo como mantequilla o aceite para cocinar.
Para hacer Ghee, hierve mantequilla sin sal a fuego lento cerca de 30 minutos. (No la pierdas de vista, pues tiende a quemarse fácilmente. Si empieza a volverse café, se está quemando.) Una espuma blanca se separa del ghee amarillo. Quita toda la espuma blanca. Quedará un ghee amarillo claro. Vacíalo en un contenido de boca ancha y amplio, por medio de una malla de algodón sostenido al frasco con una goma elástica o por medio de un colador de metal fino, sin permitir que ningún sedimento blanco se cuele. Almacénalo a temperatura ambiente con frasco cubierto.
Mantenimiento del ghee. De 3 a 4 meses sin refigeración cuando se almacena en un contenido cerrado, hasta un año en el refrigerador, e indefinidamente cuando se congela. Por consiguiente, es una buena idea hacer grandes cantidades a la vez.
